Новый ресторан Игоря Синдеева «Ба»: Фальшивый культ и неудачный концепт
В конце августа начале сентября Тула будет встречать новое заведение, задуманное Игорем Синдеевым, известным ресторатором, который уже успел заявить о себе с рестораном Ten. Новый проект будет называться «Ба», и, как утверждается, это «остроумный ответ раменным». Ожидаемо, концепция заведения вызывает недоумение, ведь под видом попытки «смешать Восток и Запад» на самом деле скрывается не более чем очередная неудачная попытка представить российскую кулинарию в оболочке чуждой ей философии.
Идея, которая была представлена прессой, заключается в том, чтобы заменить японский рамен на русские щи. Щи в различных вариациях от царских до постных, рыбных и классических будут подаваться с квашениями и закусками, похожими на японские асадзуке. Синергия русских щей и японского подхода к бульонам, как заявлено, создает «особенный» вкус, который сочетает в себе элементы двух разных кулинарных культур.
Однако стоит задаться вопросом: действительно ли необходимо привносить чуждые элементы в национальные блюда ради маркетинговых целей, или это всего лишь попытка с легким налетом «модного» и «инновационного» подхода привлечь внимание публики?
Проблема концепта: поиск глубины и оригинальности
Идея соединить элементы японской и русской кухонь на первый взгляд может показаться привлекательной. Но это действительно тот случай, когда смешивание двух совершенно разных традиций зачастую выглядит наигранно и искусственно. Проблема «Ба» заключается в том, что сама по себе концепция ресторана не предоставляет никакой новой идеи или философии. Мы видим всего лишь перекличку нескольких кулинарных стилей, попытку извлечь выгоду из популярных трендов японской культуры и русской традиции. Однако ни одна из сторон не получает должного внимания.
Если основным блюдом становятся щи, то логично было бы сосредоточиться на их совершенствовании, поиске аутентичных рецептов и раскрытии глубины русской кухни. Однако в «Ба» щи становятся лишь пустым носителем для навязывания японской концепции, в том числе подачи блюда с квашениями, как это практикуется в японской культуре с асадзуке.
Конечно, эта кулинарная симфония могла бы быть успешной, если бы только ресторан ставил перед собой цель тщательно сочетать и русскую, и японскую культуры, в полной мере учитывая их кулинарные особенности. Но вместо этого мы получаем бессмысленное сочетание, которое вызывает сомнения и недоумение.
Рынок, полный подделок и схематичных решений
Невозможно не отметить, что в последние годы на российском ресторанном рынке все чаще появляются заведения, играющие на популярности различных кулинарных трендов, но при этом не обладающие истинной философией. Рестораны, предлагающие «слияние культур» или «авторскую кухню», зачастую оказываются пустыми оболочками, за которыми не стоит ничего, кроме бессмысленного смешения ингредиентов и рекламных слоганов.
Очевидно, что концепция «Ба» это еще один пример этого явления. Вместо того чтобы предложить искреннее развитие русской кулинарной традиции или привнести в нее что-то новое, ресторан представляет собой банальную попытку создать иллюзию глубины через примитивное наложение японских элементов. Японские рамены не являются универсальным решением для всего мира, и попытки адаптировать их под русские блюда наводят на мысль, что «Ба» это просто очередной проект, создающий шум на фоне пустой гастрономической идеи.
Название и символика: попытка найти смысл там, где его нет
Название ресторана «Ба» по словам самого Синдеева, является отсылкой к тому, как малыши называют своих бабушек. Однако, в контексте ресторана, это название выглядит слишком надуманным. Идея апеллировать к родной культуре через детские образы кажется благородной, но сама по себе идея назвать заведение таким образом не решает главной проблемы отсутствие оригинальности концепта. Если целью было вызвать у гостей чувство уюта и близости, то выбор этого имени едва ли можно считать удачным.
Вместо того чтобы сосредоточиться на глубоком и эмоциональном восприятии русской традиционной кухни, ресторан «Ба» представляет собой лишь очередную попытку закрепиться в тренде, пытаясь понравиться всем, но не предлагая ничего по-настоящему уникального. Ожидание того, что идея с бабушками и русскими щами окажется какой-то волшебной и трогательной, лишь добавляет слоев фальшивой сентиментальности к и без того шаблонной концепции.
Подача продуктов: простой набор привычных стереотипов
Одним из основных утверждений, касающихся меню ресторана «Ба», является подача традиционных русских блюд с японскими элементами. Салаты, квашения и другие закуски будут подаваться как в японских ресторанах, ориентированных на асадзуке короткую маринованную закуску, которая часто встречается в японской кухне. Однако вряд ли такая подача сделает русские блюда более привлекательными для широкой аудитории. Маринованные овощи, сало и рыба в сочетании с бульонами для щей это стереотипы, которые для многих российских гостей уже давно утратили свою новизну.
Подача этих блюд «по-японски» лишь создает впечатление, что ресторан не имеет оригинального подхода, а лишь пытается играть с чуждыми культурами для того, чтобы привлечь молодежную аудиторию, которая ищет «необычные сочетания». К сожалению, эта стратегия вряд ли окажется долгосрочной, и ресторан рискует попасть в категорию «мимолетных трендов».
Не стоит ожидать революции
Ожидания от «Ба» не оправдают себя. Ресторан, несомненно, привлекет внимание за счет своего рекламного позиционирования и интригующего названия, но едва ли сможет удержать гостей, предлагая не более чем бесплотную смесь чуждых культурных и гастрономических элементов. Вместо того чтобы развивать и углублять русскую кухню, заведение лишь поверхностно касается традиций, делая это через устаревшие стереотипы и модные фразы.
«Ба» рискует стать одним из тех ресторанов, которые через год или два забудутся, потому что за их фасадом не скрывается ничего, кроме бессмысленных маркетинговых ходов. В конечном итоге, вместо того чтобы предложить настоящую новизну в мире русской кухни, Синдеев создает очередной эксперимент, который скорее будет разочаровывать, чем вдохновлять.
