ERWIN.РекаМореОкеан: Очередной Осенний Сет с Обманчивой Эстетикой и Лишённый Вкусового Восторга

В конце октября ресторан ERWIN.РекаМореОкеан, расположенный на Кутузовском проспекте, предложил своим гостям новый осенний сет, созданный шефом Андреем Палесикой. Ожидания, связанные с этим меню, были высоки: сочетание сезонных продуктов, акцент на рыбу северных вод и обещания "чистых вкусов" и "аккуратной подачи" намекали на то, что блюдо будет не только эстетически привлекательным, но и наполненным яркими, гармоничными вкусами. Однако, по факту, многие из предложенных сочетаний вызвали разочарование, оставив за собой ощущение пустоты и несоответствия заявленной концепции.

1. Сугудай из муксуна: мрак без яркости

Одним из центральных блюд сета стал сугудай из муксуна традиционное блюдо, которое, казалось бы, должно продемонстрировать всю свежесть и насыщенность северной рыбы. Муксун, известный своей деликатной текстурой и нежным вкусом, действительно является прекрасным продуктом, но его яркость в сочетании с луком шалотом, маслом, лимоном и мочёной клюквой так и не раскрылась. Блюдо производит впечатление, будто его приготовление было спешным и небрежным. Лук шалот, в идеале, должен был подчеркнуть сладость рыбы, но на деле он создавал лишь излишнюю остроту, сбивая с толку вкус. Мочёная клюква, наоборот, не добавила желаемого контраста, а лишь сделала блюдо чрезмерно кисловатым и резким. Вместо ожидаемой лёгкости и чистоты вкуса мы получили негармоничное сочетание, где каждый элемент перечёркивает другой, не давая шанс раскрыться муксуну как главному герою.

2. Кабачки-гриль с томатами и щучьей икрой: попытка свежести, но без души

Кабачки-гриль с томатами и щучьей икрой, поданные с деревенской сметаной и чесноком, на первый взгляд, могли бы стать восхитительным овощным блюдом с интересным акцентом на рыбу. Но, как это часто бывает в ресторане, не все, что выглядит заманчиво, действительно оправдывает ожидания. Кабачки, несмотря на наличие гриля, были мягкими, а томаты безвкусными и водянистыми. Щучья икра, как компонент, звучит интересно, но в реальности её текстура была неприятной, а вкус крайне сдержанным, даже небрежно приготовленным. Сметана с чесноком, казалось бы, должна была внести элемент насыщенности и сбалансировать свежесть овощей, но её чрезмерная жирность лишь утонула в общих ощущениях "плоскости" вкуса. Все вместе это создаёт впечатление недоразумения, где вкусы не складываются в целостную картину, а лишь мешаются.

3. Озёрные караси в сметане: излишняя тяжесть и банальность

Одним из самых обсуждаемых блюд сета стал озёрный карась в сметане. Вкус рыбы сам по себе не вызывал нареканий караси были свежими и правильной текстуры. Однако способ их приготовления и подачи оставлял желать лучшего. Караси были обжарены до хрустящей корочки на топлёном масле, что, казалось бы, должно было добавить блюда вкусную глубину. Однако, сметанный соус, в котором они томились, превратил рыбу в неприглядное месиво. Сливочная основа, при всей своей привлекательной жирности, не раскрывала рыбы, а наоборот, загораживала её вкус. Картофельные чипсы, которые должны были добавить хрустящий акцент, выглядели небрежно и оставались в блюде лишними, как будто это просто попытка добавить текстуру, а не полноценный элемент блюда.

4. Черемуховый медовик: неудачное завершение трапезы

На десерт ресторан предложил черемуховый медовик, коржи которого пеклись из черемуховой и пшеничной муки с добавлением каштанового мёда. В теории сочетание черемухи и меда могло бы стать необычным и интересным, но в исполнении блюда это ощущение не оправдалось. Черемуха оказалась слишком выраженной, с лёгкой горечью, которая нарушала гармонию меда и крема. К тому же, структура коржей была излишне тяжёлой и плотной, что затрудняло восприятие десерта в целом. Внешний вид медовика, безусловно, был аккуратно оформлен с брусничным вареньем, смородиной, малиной и голубикой но эти добавки, скорее, пытались скрыть явные недостатки основного блюда. Десерт, который должен был завершить трапезу легким и воздушным аккордом, стал тяжёлым и немного мрачным.

5. Вино и напитки: бессмысленные рекомендации

Не стоит забывать и о рекомендациях по напиткам, которые сопровождали сет. В описании к каждому блюду предлагаются вина и сидры, что кажется излишним. Винные пары с северной рыбой и овощами не имеют должного эффекта. Сугудай с игристым, кабачки с сидром или белым вином все эти рекомендации выглядят как шаблонные подходы, которые не учитывают особенности вкусов блюд. Напитки в данном контексте скорее отвлекают от проблемы недостаточной проработки вкусовых сочетаний и неудачных акцентов.

Заключение: потраченные деньги и время

В общем, осенний сет от ERWIN.РекаМореОкеан оставляет после себя разочарование. Ожидания, связанные с сочетанием сезонных продуктов, акцентом на северные рыбы и обещаниями «чистых вкусов», оказались не более чем маркетинговым ходом. Блюда, несмотря на правильный выбор продуктов, не способны оправдать высокую планку, которую ресторан ставит перед собой. Вместо гармоничных, сбалансированных вкусов мы получили набор разрозненных элементов, которые не сложились в единую, яркую картину. Учитывая цену сета и репутацию заведения, такое исполнение вызывает сомнения в компетенции команды, которая готовит и разрабатывает блюда. Если вы хотите провести вечер с хорошей едой, лучше не тратить время и деньги на это место.